15 Mä 2018 184
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Sérgio Marques aus dem Il Gallo d’Oro ist „Bester Sommelier des Jahres“

Sérgio Marques wurde vor Kurzem von dem Weinmagazin „Revista de Vinhos" in Portugal zum „Besten Sommelier des Jahres" gekürt. Für ihn ist „der Wein, das Salz, um dem perfekten Punkt eines gastronomischen Erlebnisses zu finden" . .. Entdecken Sie mit Sérgio Marques, dem Sommelier des Il Gallo d’Oro, die Geheimnisse für das perfekte Zusammenspiel !!

Was bedeutet es, diese Auszeichnung zu gewinnen ?

Für mich steht diese Auszeichnung nicht nur für ein Jahr Arbeit, sondern auch für die Beständigkeit der guten Arbeit und des guten Service, die ich jeden Tag zusammen mit unserem Team leisten möchte.

 

Welche Bedeutung hat der Wein bei einem Essen ?

Der Wein ist der magische Teil, mit dem wir ein Aroma betonen oder ein Gericht ausbalancieren können. Er ist das „Salz", um dem perfekten Punkt eines gastronomischen Erlebnisses zu finden.

 

Welche neuen Tendenzen gibt es beim Wein ?

Die neuen Tendenzen sind die Weine mit Terroir, Weine mit der Seele der heimischen Rebsorten. Das sind die Weine der alten Welt. Eine weitere Tendenz sind ältere Weißweine mit langer Flaschenreifung und, zum Schluss, die Bioweine.


Welcher Wein hat Sie in jüngster Zeit überrascht und warum ?

Der Wein Triunvirato Nº 4, der mich wegen seiner Komplexität, Eleganz, Frische und Ausgeglichenheit überrascht hat. Er verbindet das Beste von Douro, Dão und Bairrada.

 

Welche drei Weine zeichnen sich Ihrer Meinung nach im Weinkeller des Il Gallo d’Oro besonders aus ? Und welche Eigenschaften machen sie so besonders ?

Frei João Branco 1996 , Viúva Gomes Tinto 1969 und Luis Pato Branco 1991. Diese Weine zeichnen sich durch ihre Eleganz aus und sind trotz all der Jahre frisch geblieben und zeigen das Terroir ihrer Region. Sie sind keine perfekten Weine; aber Weine, die Emotionen schaffen.

 

Welche Kombination von Gericht und Wein empfehlen Sie im Il Gallo d’Oro und warum halten Sie sie für außergewöhnlich ?

Für mich sind der 10 Jahre alte Serical Blandy und das Ceviche mit Meeresbrasse und Maracuja eine außergewöhnliche Kombination. Sie ist frisch, lebendig und unterstreicht die Noten von Zitrus- und tropischen Früchten und bietet gleichzeitig eine Explosion neuer Gewürze.

Was sind die wesentlichen Punkte für ein gutes Zusammenspiel ?

Es gibt verschiedene Arten des Zusammenspiels: nach Tradition, nach Ausgeglichenheit und nach Kontrast, aber der wesentliche Aspekt ist das Gleichgewicht. Ein Beispiel: Ein etwas schwereres Essen verlangt einen etwas saureren Wein, der das Fett entschärft. Generell gilt, das leichte Weine gut zu leichten Speisen passen.

Erfahren Sie mehr über Sérgio Marques . ..

Sérgio Marques wurde im November 1983 geboren und verbrachte seine gesamte Kindheit auf Madeira.  Er absolvierte mit 17 Jahren seine Ausbildung an der Escola de Hotelaria e Turismo da Madeira.

Danach begann er seine Karriere auf Madeira im Casa Velha do Palheiro, das zu Relais & Châteaux gehört. Nach einigen Aufenthalten in nationalen und internationalen Restaurants entschloss er sich nach drei Jahren zu einer Reise, die ihn von Nord nach Süd durch Spanien führte, wo er die Gelegenheit hatte, sich dem Team des Restaurants Can Fabes anzuschließen.

Nach der Rückkehr zu seinen Ursprüngen arbeitete er im Team des Hotels Choupana Hills, wo er die Gelegenheit hatte mit den großen seines Fachs zusammenzuarbeiten, z. B. dem Önologen Francisco Albuquerque und seinen Mentoren Américo Pereira und Ricardo Henriques.

Im Jahr 2009 stieß er zum Team des Restaurants Il Gallo D’Oro (2 Michelin-Sterne) des Hotels The Cliff Bay.  Von 2012 bis 2013 war er in Frankreich, wo er mit George dos Santos (Bester Weinhändler der Welt 2010) zusammenarbeitete und die Chance hatte, sein Wissen auszubauen und seine Begeisterung für den Wein zu vertiefen. Danach kehrte er wieder in das Restaurant Il Gallo d’Oro zurück.

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