20 Avr 2017 23456
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#gastronomia

15 délices de Madère à ne pas rater

Banane, patelles, sirop de cane, fruit de la passion, pitanga ou igname . .. venez découvrir la richesse des produits de Madère grâce au chef Benoît Sinthon (Il Gallo D'Oro . The Cliff Bay . 2 étoiles Michelin) !!


LAURIER

Le laurier est l’une des espèces primitives de la forêt laurifère qui existe sur les îles de la Macaronésie et notamment sur l'île de Madère. Ses branches, qui sont utilisées pour faire la traditionnelle brochette de Madère, dégagent un peu de leur parfum sur les morceaux de viande qui y sont piqués.

BOLO DO CACO

Ce pain, de grande tradition à Madère, d'influence arabe, était cuit à l’origine sur un tesson (« caco ») ou une pierre. De nos jours, on le fait plus fréquemment cuire sur une tôle métallique placée sur du bois. C'est un pain fait de farine de blé, auquel on ajoute de la patate douce 

GÂTEAU AU MIEL

Regorgeant d’épices et de fruits secs, ce gâteau est une découverte à chaque bouchée. Si vous y goûtez, vous découvrirez des saveurs orientales mélangées aux saveurs européennes, liées entre elles par le miel de canne à sucre. Il réunit les aventures maritimes des portugais.

POMME CANNELLE

Un fruit singulier. Son goût sucré rappelle vaguement la banane et en même temps celui de l'ananas.

GOYAVE

Ce fruit exotique se marie bien avec d'autres fruits de l'île, comme la banane, le fruit de la passion ou même la tomate anglaise. Très souvent, Benoît utilise ce fruit dans des sorbets ou des granités.

BANANE PRATA

La fameuse banane « prata » (argent) est la reine des bananes. Vous pouvez la manger crue, marinée, caramélisée. Combinée avec d'autres fruits ou différents produits, la banane est un fruit que l’on apprécie toujours.

FRUIT DE LA PASSION

Il existe des dizaines de variétés de fruit de la passion à Madère. La tradition veut qu’il soit présent sur de nombreuses tables. Son goût particulier, qui semble parfois être sucré et d'autres fois acidulé, fait de ce fruit un véritable challenge quand il s’agit de confectionner des desserts.

PITANGA

La couleur de ce fruit passe du vert à l'orange, puis au rouge, jusqu'à atteindre le degré de maturation optimal avec un rouge foncé, presque noir. On peut l’utiliser pour préparer aussi bien un sorbet qu’une vinaigrette.

VIN DE MADÈRE

Ceux qui ont déjà goûté à ce vin s'aperçoivent de sa richesse dès la première gorgée. La complexité de ses arômes et de ses saveurs ne passe pas inaperçue, même aux plus distraits. On peut ainsi aisément utiliser cette richesse, qu’une simple dégustation permet de découvrir, pour confectionner des sauces, des marinades et des assaisonnements.

PATATE DOUCE

On préfère manger certains produits à une saison plutôt qu'à une autre. C’est le cas de la patate douce, qui nous séduit pendant la saison hivernale. La patate douce, si traditionnelle dans les plats de Madère, s’harmonise très bien avec l'anis vert, le céleri, le coing, les raisins et d'autres saveurs d’automne.

MIEL DE CANNE À SUCRE

Cette mousse qui reste à la fin du processus de production est en elle-même un délice. Lorsque j'ai visité l'usine de miel de canne à sucre de Ribeiro Seco avec Henrique et Benoît, je me souviens que le chef a accueilli avec enthousiasme toutes les suggestions d’utilisation de ce produit dans ses plats.

PATELLES

La qualité et la température de la mer de Madère créent des conditions idéales pour le développement de ce populaire crustacé des îles de Macaronésie, au si merveilleux goût iodé.

THON

Tout le monde connaît le goût bien particulier du thon. Mais, à Madère, il passe en bancs juste à côté de l’île. C'est pourquoi, le thon peut nous être servi frais, avec toutes ses propriétés, sans aucun effort. 

IGNAME

« L’igname nous rappelle le goût de l'artichaut », dit Benoît. C'est pourquoi il l’utilise souvent en l'associant aux olives noires et aux tomates sèches ou confites.

ESPADON NOIR

Ce poisson des profondeurs de l'Atlantique, d'une laideur incontestable et à l'aspect agressif, offre une chair qui surprend par sa texture, son goût et sa délicatesse. 

« MADEIRA by CHEF BENOÎT SINTHON »

Ça vous met l’eau à la bouche ? Il y a bien d'autres choses à découvrir dans le livre « MADEIRA by CHEF BENOÎT SINTHON ». Ici, le chef de l'Il Gallo D'Oro, restaurant de l'hôtel The Cliff Bay (Madère . 2 étoiles Michelin), partage l'inspiration que les produits de l'île ont sur ses créations gastronomiques.

Pour en savoir plus, cliquez ici . ..
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