12 Dé 2016 1305
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Des spécialités qui ont une forte présence sur la table de Noël au Portugal

La gastronomie du Portugal est audacieuse, avec des saveurs fortes et des ingrédients d'excellence. Considérée comme l'une des meilleures au monde, la cuisine portugaise est très variée et chaque région a ses plats emblématiques.

Noël est une période de joie, de famille et d'amour et l'hiver est propice aux plats consistants et aux desserts qui adoucissent le palais ... voici quelques-unes des spécialités qui ne peuvent pas manquer sur une table de Noël partout dans le pays !!

Lisbonne

Morue « com todos »
La morue est un des ingrédients les plus typiques de la cuisine portugaise. Bien qu'il provienne des eaux plus froides du nord de l'Europe, c'est un ingrédient que l'on prépare de plus de 1000 façons différentes dans notre pays. À Noël la morue est servie avec une grande variété d'accompagnements : de la pomme de terre cuite, des pois chiches, du chou portugais, des carottes et des œufs durs. C'est un plat aux origines simples qui est extrêmement réconfortant, et c'est une présence obligatoire pendant le dîner de Noël un peu partout dans le pays. S'il en reste après le repas, on mélange le tout pour créer le fameux plat appelé « roupa velha » (vieux habits), que l'on consomme le jour suivant à midi.
Rôti d’agneau au four
Le rôti d'agneau avec des pommes de terre au four est le plat le plus consommé au déjeuner de Noël dans cette région. Il est généralement accompagné de fanes de navet. C'est un plat typique de la région de Beira Baixa, particulièrement présent sur la table de Noël dans diverses parties du pays.

Pain perdu
Le pain perdu, également appelé « tranches dorées » au Portugal, selon la région, est une des gourmandises que l'on retrouve le plus souvent à Noël un peu partout au Portugal. Préparé avec du pain sec, chaque foyer a sa façon de le préparer : avec ou sans lait, avec des œufs ou sans. C'est un pécher gourmand au goût de cannelle, parfaitement justifiable en cette période festive !!
Observez le chef Benoît Sinthon, du restaurant Il Gallo d'Oro, préparer son interprétation moderne de ce plat dans son restaurant de Madère et surprenez votre famille et vos amis !!

Algarve

Rôti de dinde
Le rôti de dinde farci ou non est un autre classique du déjeuner de Noël. Il existe plusieurs variations régionales et il peut être accompagné de farce de saucisses, de viande hachée, de marrons et de légumes.
Empanadilhas
Les empanadilhas sont une variation des fameuses azevias, une gourmandise largement consommée pendant cette période dans les régions d'Estremadura et d'Alentejo. Elles sont frites avec une farce de patate douce, de sucre et de cannelle — vous en mangerez et en redemanderez !!

Ragoût de coq
Un des plats typiques de Noël dans l'Algarve est le ragoût de coq. Le coq est choisi plusieurs mois à l'avance et engraissé pour être à la hauteur de l'événement. Il reçoit ensuite la marque « Coq de Noël » et fait l'objet de soins spéciaux jusqu'à sa confection. C'est un ragoût qui cuit lentement pendant des heures, jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se sépare des os, ce qui donne un plat délicieux et intense qui réconforte l'esprit.

Madère

Viande sauce vin à l'ail
À Madère, le plat le plus typique du repas de Noël est le porc en dés assaisonné au vin et à l'ail. Ce délice est accompagné de pain frit (migas) et de légumes ou d'une tranche de pain frit au saindoux. Une tradition qui vient des colons de la région de Minho, qui ont introduit une façon de cuire les viandes semblable à des rillons dans leur région, adaptée par la population locale avec des aromates et herbes de l’île.

Gâteau au miel
Le gâteau au miel est un dessert indispensable sur les tables des familles de Madère à Noël. C'est une douceur assez difficile à confectionner, mais le résultat est fantastique — et on dit qu'il se conserve un an (quand il en reste, bien sûr) !! Le chef Nuno Castro a organisé un atelier avec l'équipe de gestion des hôtels PortoBay ... le résultat a été très amusant et savoureux.



Biscuits au miel
Une petite douceur au véritable goût de Noël, avec des épices comme la cannelle, les clous de girofle et la muscade. Apprenez à faire des biscuits au miel chez vous avec le chef Alcino Marques — c'est facile et parfait pour occuper les plus petits !!

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