05 Sep 2019 785
par Paulo Sousa, sommelier du restaurant Med, Vila Porto Mare PortoBay Hotels & Resorts
#conseils #evenements #experiences

La semaine parfaite pour boire et découvrir le vin portugais

Les amateurs de vin ne peuvent pas manquer cette grande fête en hommage au vin, qui propose une sélection soignée des meilleurs producteurs du nord au sud du pays et de l'île de Madère.
Cette année, la PortoBay Wine Week se déroule entre les 10 et 15 septembre dans les hôtels The Cliff Bay et Porto Santa Maria, ainsi qu’au resort Vila Porto Mare (Porto Mare, The Residence et Eden Mar). Toute cette semaine, l'arôme caractéristique du vin flottera dans l'air, accompagnant dégustations commentées, musique, workshops, visites, dégustation de fromage et gastronomie. Soyez attentif au calendrier . .. en 2020, cet événement se déroulera du 15 au 20 septembre !!
Avant de passer à la pratique, découvrez un peu les vins portugais, qui sont le résultat d'une succession de traditions introduites au Portugal par différentes civilisations. 
Parlons donc un peu de ce nectar des dieux, de cette boisson qu'est le vin, à la fois millénaire et actuel.

Saviez-vous que . ..

1. Le Portugal possède la plus ancienne région délimitée du monde, le Douro. Cette région, entre autre, produit certains des vins les plus raffinés, exclusifs et valorisés au monde.
2. Comme le reste de l'Europe, le Portugal a également été ravagé par le phylloxéra au XIXe siècle.Des spécialistes en botanique et des viticulteurs européens ont commencé à importer d'Amérique du Nord des vignes de cépages autochtones. Ces spécialistes n'étaient pas conscients que dans de nombreux cas, ces vignes américaines apportaient avec elles de petits insectes jaunes qui se nourrissaient de leurs racines, aspirant leur sève. Les vignes américaines étaient habituées à l'attaque de ces insectes presque invisibles et avaient développé des formes de leur survivre. Les vignes européennes de production de vin n'avaient elles cependant aucun moyen de défense. Il a fallu un certain temps pour trouver la solution définitive. Elle passait par le fait de greffer les vignes européennes au niveau des racines résistantes des cépages américains, une mesure qui a fini par stopper la destruction.
3. Au cours des siècles passés, les producteurs de vin du Vieux monde, dont fait partie le Portugal, étiquetaient leurs vins avec uniquement le nom des régions DOC (dénomination d'origine contrôlée) et le nom du domaine. Au fil du temps et grâce à une stratégie de marketing élaborée pour concurrencer les producteurs de vin du Nouveau monde, les étiquettes ont commencé, de plus en plus, à indiquer le nom des variétés de raisins qui composaient leurs vins. Avec ce changement, les consommateurs ont alors commencé à s'identifier au style de chaque raisin et la présentation des cépages a pris de l'importance dans le monde entier. La très grande quantité de cépages autochtones permet de produire une grande diversité de vins aux personnalités très différentes. Avec l'ensemble des caractéristiques transmises par les différents cépages, nous devons également prendre en compte le sol, le climat, l'intervention de l'œnologue dans l'élaboration du produit, donnant au vin une spécificité unique. Les français lui ont donné le nom de « terroir ».
4. Le Portugal possède près de 285 cépages autochtones et bien plus de désignations. Connaissez-vous le cépage João de Santarém ? Peut-être que non, mais vous connaissez sûrement le cépage Periquita, qui est l'autre nom donné au même raisin. Non ? Et connaissez-vous le Castelão ? Et bien sachez qu'ils correspondent tous au même cépage, dont la désignation officielle, conformément à l'Institut du vin et de la vigne, est Castelão. Indépendamment des régionalismes, 285 cépages cela fait beaucoup, et cela, sans attribuer les nombreux cépages internationaux existant dans le pays. Il existe deux concepts de vin, le Variétal et le Blend. La différence essentielle entre les deux est qu'un vin variétal, mono-cépage, est élaboré avec une seule variété de raisin. Un Blend est un vin produit à partir du mélange de différentes variétés de raisins. Et quel est le meilleur ?
Il existe des vins merveilleux élaborés avec une seule variété de raisin, mais aussi avec plusieurs. La meilleure option dépend du goût de chacun.
Venez les découvrir en notre compagnie, durant la PortoBay Wine Week, avec des dégustations quotidiennes, en association avec des tapas et des amuse-bouches traditionnels portugais.
Au Vila Porto Mare, notre voyage commencera au nord du Portugal, dans la plus grande région délimitée portugaise : la région délimitée des vins verts (« vinho verde »). Le « vinho verde » est produit exclusivement dans la région du Minho, au nord-ouest du Portugal, à la frontière avec l'Espagne et l'océan Atlantique. Avec un climat froid et humide, la zone est propice à la culture de cépages de raisins blancs et est le berceau du charismatique cépage Alvarinho. Cependant, il existe également dans cette région des cépages rouges, avec parmi eux l'Alvarelhão, l'Espadeiro, le Padeiro et le Vinhão, plantés dans la sous-région de Monção et Melgaço, où il y a moins de pluie et des températures plus élevées.
Le vin rosé produit dans cette région est élaboré principalement à partir des variétés Padeiro et Espadeiro. Ses niveaux de sucre sont plus perceptibles que dans les autres « vinhos verdes » et ce vin est considéré comme moelleux (« adamado », avec un faible degré d'alcool et au goût sucré). Ses arômes sont ceux des fruits frais (comme la fraise, la cerise ou la framboise) et ses saveurs sont considérées persistantes. Nous continuons notre voyage vers le nord-est du Portugal et arrivons dans la région délimitée du Douro, entourée des chaînes de montagnes de Marão et Montemuro. Elle est mondialement connue grâce aux vins de Porto. Cet ambassadeur des vins portugais naît dans des terres pauvres et sur des coteaux escarpés, traversés par le Douro. Outre le vin de Porto, cette région est de plus en plus reconnue pour ses excellents vins, qu'ils soient rouges ou blancs. Les vignes vont du sommet des vallées profondes jusqu'aux berges du fleuve et créent un paysage magnifique reconnu en 2001 par l'UNESCO, patrimoine de l'humanité. Les sols sont composés essentiellement de schiste et sont particulièrement difficiles à travailler. Dans le Douro, la forte pente du terrain augmente également la difficulté. Le formidable scénario est associé à l'excellence des vins produits dans les trois sous-régions du Douro : Baixo Corgo, Cima Corgo et Douro Superior. 
Une fois nos batteries rechargées, nous reprenons notre voyage en direction du centre-nord du Portugal, la province de Beira Alta. Nous arrivons dans la région délimitée du Dão : région connue comme la Bourgogne portugaise, berceau du cépage portugais le plus charismatique, le Touriga Nacional. Les vins de la région délimitée du Dão sont des vins gastronomiques, avec une acidité exceptionnelle et des arômes complexes et délicats. Leur caractère, leur complexité, leur élégance, leur équilibre et leur maturité donnent des vins élégants avec de la personnalité, de la fraîcheur et de la douceur, ainsi qu'un énorme potentiel de vieillissement. Motivés par la soif de connaissance, nous allons jusqu'à la région Tejo, située au cœur du Portugal, à une courte distance de la capitale, Lisbonne. Le climat tempéré a servi de base à la création de vins moelleux, veloutés et fruités. Il est commun dans cette région d'utiliser des cépages internationaux comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot, ou le Syrah, qui, dans la région du Tejo, ont trouvé une terre fertile pour la création de vins intéressants et à l'identité très caractéristique.
Enchantés, nous continuons notre voyage. Nous arrivons au centre-sud du Portugal, dans la région viticole AOC Alentejo. L'Alentejo est l'une des plus grandes régions viticoles du Portugal, avec de vastes plaines à perte de vue. C'est une zone très ensoleillée, permettant la parfaite maturation des raisins, et où les températures estivales sont très élevées. Les vignes sont plantées dans des sols très hétérogènes d'argile, granit et calcaire.En Alentejo, il existe d'innombrables cépages plantés et les cépages blancs les plus nombreux dans la région sont le Roupeiro, l'Antão Vaz et l'Arinto. Concernant les cépages rouges, l'importance des cépages Trincadeira, Aragonez, Castelão et Alicante Bouschet (une variété française qui s'est adaptée au climat de l'Alentejo) est à souligner.
De l'Alentejo à Madère, avec leurs vins de table Pratiquement tous fruités, aux couleurs allant du clair cristallin au doré foncé, le vin rouge, du ton framboise au ton solide et rouge charpenté, les blancs, rosés et rouges qui arrivent sur les tables de l'archipel remplissent leur objectif grâce aux faveurs du climat et aux détours du terrain, suivant les ordres de l'océan, tropicaux, secs ou avec l'acidité appropriée.

Vins et fromages, la combinaison parfaite

L'affinité entre les fromages et les vins est si grande que nous ne pouvons pas être étonnés qu'ils soient toujours associés. Durant la PortoBay Wine Week, nous sélectionnons les fromages et les vins. Le secret consiste à trouver l'équilibre entre acidité, tanins et corps du breuvage, et matière grasse et consistance de la nourriture. Le secret de la combinaison parfaite entre les fromages et les vins se trouve, outre l'équilibre au niveau des goûts, dans la création d'une « troisième saveur ». Et la troisième saveur n'est rien de plus que le complément de l'un avec l'autre - quand les deux rehaussent leurs qualités, en devenant encore plus agréables lorsque l'un accompagne l'autre. Venez essayer !!
« Dieu veut, l'homme rêve, l'œuvre naît. » C'est l'expression poétique de Fernando Pessoa qui peut le mieux m'aider à comprendre l'histoire des vins portugais. 
Dans la fragilité de notre condition humaine, je me permets de penser qu'en effet, pour arriver à la réalité correspondant actuellement à nos vins, un certain dieu nous a inspiré et un certain rêve nous a motivé.
Découvrez ici également le programme préparé par les hôtels The Cliff Bay et Porto Santa Maria.
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