12 Nov 2015 1996
PortoBay Hotels & Resorts

Le velouté de potiron jaune du Chef Benoît Sinthon

Rien ne se compare à l'expérience de déguster un menu à Il Gallo D’Oro : l'ambiance du restaurant, la décoration des tables, la sympathie du staff . ..
C'est une expérience unique qui est complétée par les vins. Néanmoins, vous arrivez à imaginer comment sera la recette et reproduire un des fameux plats du Chef Benoît Sinthon ?

Aromatique, crémeux et tout simplement irrésistible . .. Nous parlons du velouté de potiron jaune au bacon du Chef exécutif du restaurant Il Gallo D’Oro (2 étoiles Michelin) de l’hôtel de cinq étoiles The Cliff Bay.

Nous allons partager un trésor avec vous !! Nous voulons que vous vous sentiez chez vous comme un véritable Chef exécutif . .. Dès que vous en aurez l’occasion, rendez-nous visite, goûtez à la véritable recette au Il Gallo D’Oro  du The Cliff Bay et découvrez les différences. Mais pour l’instant, inspirez-vous de l’expérience du chef et mettez les mains à la pâte !!

velouté de potiron jaune au bacon

par le chef Benoît Sinthon

PAX : 4

Ingrédients :

cubes de potiron épluché : 500g

châtaignes crues sans peau : 150g

beurre : 40g

1 gousse d'ail

oignons : 40g

carottes : 100g

poireau : 40g

1 branche de thym

bouillon de légumes ou de poule : 1/2l

sel

poivre

Accompagnement :

girolles : 100g

pousses de petits pois : 10g

bacon poêlé découpé en julienne : 200g

crème fraîche battue : 4 cuillères à soupe

persil : 50g


Préparation :

Découper en fines lamelles les carottes, les oignons et le poireau et faites-les revenir dans une casserole avec 40 g de beurre. Après 5 minutes, ajoutez les cubes de potiron épluchés, les châtaignes entières sans peau, la gousse d'ail et la branche de thym.

Salez et poivrez. Ajoutez le bouillon (de légumes ou de poule). Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Retirez la branche de thym. Mixez la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et passez-la au chinois. Assaisonnez et réservez au chaud.

Poêlez le bacon découpé en julienne. Poêlez les girolles avec du sel et du poivre.

Placez le velouté de potiron jaune dans une assiette ou un bol. Ajoutez le bacon et les champignons poêlés. Décorez avec une cuillère de crème fraîche battue et avec les pousses de petits pois.

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