23 Mai 2019 226
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Restaurant Bistrô4 : à la saveur des saisons de l'année

Un espace tranquille au cœur de la ville. Une cour charmante entourée d’oliviers et de citronniers étouffe le brouhaha de la ville, pourtant c’est bien au cœur de Lisbonne, près de l’Avenida da Liberdade, que nous nous trouvons.

C’est suivant le concept de Bistronomie que fonctionne le restaurant Bistrô4 de l’hôtel PortoBay Liberdade. Une fusion entre raffinement, saveur et simplicité dans un voyage gastronomique inspiré des classiques français, des saveurs portugaises et avec une touche du Brésil, autant de destinations où le groupe PortoBay est installé.

À l’intérieur, la salle du restaurant est accueillante et on peut y observer l'agitation en cuisine, menée par le chef cuisinier João Espírito Santo. C'est de là que sortent les omelettes et options végétariennes, les plats principaux et les délicieux desserts, ainsi que les amuse-bouche froids et chauds . .. Notre « caldo verde », reconstitution d’une icône de la gastronomie portugaise, composé d’une crème au chou garnie de mousse de chorizo et de petits cubes de chorizo, des patelles à la poêle, le tartare de veau et même une morue « qui se voulait « à brás » », sont quelques-unes des propositions du menu qui privilégie les produits de l’époque. « Notre carte parcourt les 4 saisons de l'année », explique le chef cuisinier João Espírito Santo, « nous avons essayé d’être précis, authentiques et de nous concentrer sur l'essentiel, le produit et le client, puis de choisir la recette qui s’adapte le mieux aux changements des saisons et surprenne sans choquer. Plus réconfortantes en hiver et plus légères et fraîches en été . .. le menu du Bistrô4 propose des options en fonction des produits et des ingrédients que nous offre chaque saison.

Suggestions printemps/été 2019

Commencez par un gaspacho Bistrô4 . . . La base est celle d’un gaspacho classique auquel on ajoute de la pastèque et du melon marinés dans du Yuzo. Vous pouvez également choisir les asperges vertes ou un saumon séché au sel, sucre et betterave avec une crème de fromage Philadelphia, orange, aneth et tapioca de soja.

Comme plat principal . .. Filet de merlu à la vapeur accompagné de pommes de terre cuites au safran, algues codium et quenelles à la tomate fraîche arrosées aux moules au bouillon dashi ou carré de veau avec croûte de pain et persil, accompagné de polenta frite et d'achards d’aubergine.

Pour finir . .. « comme la tarte au citron », une tarte déconstruite avec de la crème au citron, de la meringue, du biscuit de citron vert, du chocolat blanc et de la marmelade de citron . ..

Ce sont quelques-unes des options disponibles, mais il y en a bien d'autres !! Consultez le menu complet ici.


Menu exécutif, au déjeuner, pendant la semaine

Pendant la semaine, si vous passez par-là, venez nous rejoindre pour votre pause déjeuner. Du lundi au vendredi, nous vous proposons un menu exécutif avec deux options au choix. Ce menu comprend une entrée, le plat principal et le café. Retrouvez tous les jours une proposition différente (consultez ici) !!
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