31 Aoû 2017 4066
Essential Algarve Essential Algarve
#gastronomia #tradition

Saveurs de l'Algarve

Fruits de mer ou récoltés sur terre, dix ingrédients de l'Algarve qui vont vous faire saliver pour plus . ..

Huitres

Le Portugal et particulièrement l'Algarve, produisent désormais certaines des meilleures huitres d'Europe. La Ria Formosa et la Ria d'Alvor sont deux des lieux dans lesquels ces bivalves prospèrent. Grâce aux conditions idéales du Portugal, les huitres prennent entre un an et un an et demi à grandir, alors qu'en France elles mettent jusqu'à quatre ans, ce qui fait qu'elles sont produites majoritairement pour l'exportation.

Palourdes

Les palourdes sont les bivalves les plus populaires de la région. Cuisinées pour elles-mêmes, avec de l'huile d'olive, de l'ail et de la coriandre, ou pour accompagner un riz au fruits de mer, ces petits coquillages donnent un goût unique et raffiné à n'importe quel plat. Habitants des fonds sableux et boueux de la côte de l'Algarve, les palourdes, particulièrement « à Bulhão Pato », sont une référence de la gastronomie portugaise et font les délices des gens d'ici, comme des touristes.

Gambon écarlate

Considéré la Rolls-Royce des fruits de mer, le gambon écarlate est grand et très savoureux. Rôti, frit ou grillé, pour accompagner un riz ou une cataplane, l'énorme gambon écarlate est une expérience sensorielle inoubliable. Avec sa tête allongée, qui possède un rostre semblable à une trompe, sa chair est sucrée et présente une texture délicate. Une excellente option pour servir des gambons écarlates est de les couper au milieu et de les griller très rapidement.

Les pouce-pieds

Faussement appelés le « fruit de mer du pauvre » (chaque kilo peut atteindre plus de 50 euros, quand la mer est déchaînée), les pouce-pieds sont l'un des mets les plus recherchés de l'Algarve. Pêchés par les pêcheurs de pouce-pieds, qui risquent leur vie sur les falaises pour les attraper, ce sont des crustacés, pas très attractifs, qui se mangent en retirant l'extérieur (semblable à une griffe de dinosaure) pour arriver à la chair tendre.

Patate douce

Sans gluten et riche en fibre, la patate douce se retrouve partout en ce moment. À la peau marron rouge et l'intérieur jaune, la variété d'Aljezur de cette racine tubéreuse est utilisée dans les soupes, les ragoûts et les tartes, ou bien elle est servie rôtie ou poêlée. Les gens d'ici sont si fiers de leur patate douce qu'ils organisent un festival annuel en son honneur, quand arrive son époque, en novembre. 

Miel

Un antibiotique naturel, le miel de Monchique est produit par les abeilles Apis mellifera iberiensis. Ce miel présente une composition variée du fait de la riche flore de la région, qui comprend de la lavande et des cistes, ainsi que de la bruyère et de l'eucalyptus, le résultat étant un miel biologique aromatisé. Il est également mélangé à de l'arbouse, du citron et de la cannelle, pour produire la populaire Melosa (boisson à l'eau de vie et au miel), connue pour aider à soigner les rhumes.

Orange

Au nord de l'Europe, nombre pensent que les meilleures oranges viennent d'Espagne. En réalité, ce fruit précieux de l'Algarve est plus sucré et juteux que son cousin espagnol. Une source fiable de vitamine C, les oranges sont pressées pour faire un jus ou transformées en mets et gâteaux. Sa douceur naturelle est le résultat du sol unique de la région et du soleil, qui, ici, brille toute l'année.


Amandes

Utilisées par les gens d'ici pour fabriquer des confiserie, des desserts, ainsi que la liqueur Amarguinha, ces délicieux fruits secs sont typiques de la région. Les amandiers en fleur annoncent l'arrivée du printemps et couvrent le sol d'un tapi de pétales blancs et roses qui s'apparentent à de la neige. Selon la légende, c'est un roi maure qui a fait planter les amandiers en Algarve, pour que son épouse nordique n'ait pas la nostalgie de la neige.


Figues

Leur arôme unique emplit l'air les jours chauds d'été.. C'est un mets sucré, qui peut aussi bien être vert, avec un goût plus acide, ou violet et très sucré, variant de taille en fonction de sa variété. Elles ne se conservent pas très longtemps, une fois cueillies et, de ce fait, sont généralement séchées ou mélangées aux amandes et à la caroube dans le traditionnel gâteau morgado.

Sardines

Plus populaires que jamais, grillées sur les braises de juin à septembre, les sardines sont un symbole de l'été portugais. Ce poisson gras, plein de bons nutriments et d'acides gras Oméga 3 est mangé grillé, accompagné de pommes de terre et de salade, ou sur une tranche de pain. Elles peuvent également être en boîte et sont devenues un mets national, vendu à l'huile d'olive, à la tomate ou avec d'autres assaisonnements saisonniers.

Aimer Répartir S'abonner