15 Mar 2018 184
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Sérgio Marques, de l'Il Gallo d’Oro est « Le meilleur sommelier de l'année »

Il a récemment été considéré « le meilleur sommelier de l'année », au Portugal, par le magasine Revista de Vinhos. Il dit que « le vin est le sel qui permet de trouver le point parfait d'une expérience gastronomique » . .. découvrez les secrets pour une harmonisation parfaite avec Sérgio Marques, sommelier de l'Il Gallo d’Oro !!

Qu'est-ce que signifie gagner ce prix ?

Ce prix signifie pour moi non seulement une année de travail, mais aussi la cohérence, au cours des ans, entre un bon travail et un bon service que j'essaie de fournir tous les jours avec notre équipe de travail.

 

Quelle est l'importance du vin dans un repas ?

Le vin est la partie magique, celle où nous pouvons souligner un arôme ou équilibrer un plat. C'est le « sel » qui permet de trouver le point parfait d'une expérience gastronomique.

 

Quelles sont les nouvelles tendances en termes de vins ?

Les nouvelles tendances sont les vins de terroir, des vins avec une âme de cépages autochtones. Ce sont les vins de vieux monde. Une autre tendance sont les blancs, plus vieux, avec un vieillissement prolongé en bouteille et, finalement, les vins biologiques.

 

Un vin qui vous a surpris récemment et pourquoi ?

Le vin Triunvirato Nº 4. Il m'a surpris par la complexité de son élégance, sa fraîcheur et son équilibre. Il associe le meilleur du Douro, du Dão et de la Bairrada.

 

Trois vins que vous mettriez en avant dans la cave de l'Il Gallo d’Oro ? Quelles sont les caractéristiques qui les rendent spéciaux ?

Frei João Branco 1996 , Viúva Gomes Tinto 1969, Luis Pato Branco 1991. Ce sont des vins qui se distinguent par leur élégance et,malgré les années, ils sont toujours jeunes et marquent le terroir de leur région. Ce ne sont pas des vins parfaits, mais ce sont des vins qui créent des émotions.

 

Quelle combinaison de plat et de vin suggérez-vous au Il Gallo d'Oro, celle que vous considérez incroyable ?

La combinaison incroyable pour moi est le Sercial Blandy’s  10 ans, qui se marie à merveille avec un ceviche de pagre et fruit de la passion. C'est frais, vibrant, les notes citriques et tropicales sont soulignées, tout en créant une explosion de nouvelles épices.

 

Quels sont les points essentiels d'une bonne harmonisation ?

Nous pouvons faire différentes sortes d'harmonisations : par tradition, équilibre et contraste, mais le point principal est l'équilibre. Par exemple : un mets plus gras demandera un vin plus acide, qui diminuera la matière grasse. En règle générale, les vins légers se marient bien avec les plats légers.

Découvrez-en plus sur Sérgio Marques . ..

Né en novembre 1983, il a vécu toute son enfance sur l'île de Madère.  Il a suivi ses études de base à l'école hôtelière et de tourisme de Madère à 17 ans.

Il a débuté sa carrière à Madère, à la Casa Velha do Palheiro, qui appartient aux Relais & Châteaux. Il a effectué quelques stages dans différents restaurants nationaux et internationaux et après trois ans, il a décidé de faire un voyage du nord au sud de l'Espagne, où il a eu l'opportunité d'intégrer l'équipe du Can Fabes Restaurante.

De retour aux origines, il a rejoint l'équipe de l'hôtel Choupana Hills, où il a eu l'opportunité de travailler aux côtés de grands noms, tels que l'œnologue Francisco Albuquerque et ses mentors Américo Pereira et  Ricardo Henriques.

En 2009, il a intégré l'«équipe du restaurant  Il Gallo D’Oro (2 étoiles Michelin), de l'hôtel The Cliff Bay.  Au cours de la période 2012/2013 il a fait un séjour en France, où il a travaillé avec George dos Santos (meilleur caviste du monde en 2010) et il a eu l'opportunité d'augmenter ses connaissances et d'approfondir sa passion pour les vins, pour plus tard revenir à nouveau au restaurant Il Gallo d’Oro.

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