09 Aoû 2019 622
Sofia Vasconcelos From Madeira to Mars
#conseils #experiences #gastronomia

Saveurs portugaises chez PortoBay

Découvrir le Portugal au travers de sa gastronomie est l'une des meilleures façons de connaître la destination. Découvrez certains des mets portugais que vous pouvez trouver dans les restaurants des hôtels PortoBay au Portugal. Bon appétit !!

« Banane Surprise DOP »

Ce dessert à base de banane de Madère est une boîte pleine de surprises !! Elle est enveloppée dans une pellicule de chocolat blanc et à l'intérieur se trouve un parfait à la banane, un gel yuzu pour donner un peu d'acidité, un sablage fait de gâteau au miel déshydraté, une réduction de vin de Madère (Malvasia 10 ans) ainsi qu'une compote de banane bicolore et du miel de canne à sucre - une combinaison sophistiquée de saveurs, comme seul le chef Benoît sait nous proposer pour nous surprendre. ..


restaurant Il Gallo d’Oro (2 étoiles Michelin)
hôtel The Cliff Bay (Madère)
Chef Benoît Sinthon

Berniques à la poêle et bolo de caco au beurre d'ail

Si vous êtes à Lisbonne, avec une extrême nostalgie de Madère, passez au Bistrô4. Les traditionnelles berniques de Madère, grillées et servies comme il se doit, dans une poêle, arrosées de jus de citron et d'ail, vous attendent. Pour accompagner, il y a le gâteau insulaire, bolo de caco - un bon pain de patate douce, pour se souvenir des saveurs de l'île. ..


Chef João Espírito Santo

Salade d'œufs de morue, sauce escabèche et pain d'algues

Dans cette salade, les œufs de morue sont cuits avec un mirepoix et sont accompagnés d'une sauce escabèche faite d'huile d'olive, d'oignon, d'ail, de carotte et de vinaigre (sauce qui est réduite en une purée crémeuse). Les œufs sont disposés sur une tranche de pain d'algues, qui nous renvoie à la saveur de la mer plus accentuée, et le plat est garni de pickles de légumes maisons. 


Chef Nuno Miguel

Brochette régionale au maïs frit, pommes de terre frites et salade ou légumes

La brochette de Madère est un classique. Les saveurs sont simples, mais marquantes. Le croquant du maïs, allié à la succulente saveur de la viande de bœuf tendre, accompagnée d'une simple salade ou de légumes sont le repas idéal pour un déjeuner prolongé en famille.


hôtel PortoBay Serra Golf (Madère)
Chef Alcino Marques

Filet sur la pierre accompagné de ses légumes frais cuits à la vapeur et de pommes de terre au four

Les amateurs de viande vont adorer ce plat. Il s'agit d'un pavé de viande (environ 180 g) simplement assaisonné de sel, d'ail et d'huile d'olive, accompagné de légumes à la vapeur et de pommes de terre au four. 
Le temps de cuisson est défini par le client lui-même, qui le grille sur une pierre chaude. Servez-vous à votre gré.


Chef Alcino Marques

Filet d'agneau et sa purée de patate douce, légumes poêlés et sauce à l'estragon

Rien ne peut prendre la vedette à la viande d'agneau la plus tendre, car elle est cuisinée uniquement sur les braises avec un peu de sel. Aux fameuses pommes de terre d'Aljezur non plus, elles sont simplement cuites et réduites en purée. Les légumes sont légèrement arrosés d'huile d'olive et d'ail, accompagnés d'une sauce à l'estragon, qui apporte une saveur plus sucrée, légèrement piquante.
Enfin, quand toutes les saveurs se rejoignent, la seule chose qui reste c'est le plat . ..


hôtel PortoBay Falésia (Algarve)
Chef Ricardo Cabrita

Poitrine croquante de cochon de lait, mousseline de cèleris, carottes glacées au gingembre et croquant d'orange

La poitrine de cochon de lait est assaisonnée de la traditionnelle sauce de la Bairrada, qui est une région du Portugal connue pour avoir le meilleur cochon de lait du pays !
Il est cuisiné à basse température, pendant 12 h, afin d'obtenir une texture très tendre, et est faite à base de sel, de poivre, d'ail et de saindoux. Au moment de servir, la peau est grillée pour obtenir une texture croquante. C'est un plat riche en saveur, qui se marie parfaitement à l'orange, la carotte, le gingembre et à une purée aromatique de racine de céleris.


Chef Nuno Miguel

Xerém aux palourdes

Aller en Algarve et ne pas goûter les palourdes fraîches de la Ria Formosa, c'est comme aller à Lisbonne et ne pas goûter les pasteis de nata !! Le xerém est fait de farine de maïs « moulue grossièrement », cuite avec un bouillon obtenu avec l'ouverture des palourdes fraîches de la Ria Formosa, de l'huile d'olive, de l'ail et du vin blanc.  Une fois la farine cuite, sont obtenues les traditionnelles « bouillies ». Y sont ajoutées les palourdes, qui sont saupoudrées de cretons frits sur l'instant et de coriandre, qui leur donnent une note de fraîcheur.


hôtel PortoBay Falésia (Algarve)
Chef Ricardo Cabrita

La morue qui voulait être à Brás

Il existe plus de 100 façons de servir la morue. La morue du Bistrô4 voulait être à Brás, mais en est sorti un mets quelque peu irrévérencieux. ..
 Les principales différences par rapport à la recette traditionnelle sont : la crème fraîche et le jaune d'œuf cuisinés, (contrairement à la recette traditionnelle, dans laquelle les œufs sont entiers et crus, et il n'y a pas de crème fraîche). Autres détails, les olives hachées (au lieu d'être entières). mais le mieux c'est vraiment de le gouter et de découvrir combien il est bon !!


Chef João Espírito Santo

Steak de thon mariné dans des herbes fraîches et des épices servi sur la pierre, légumes frais du jour à la vapeur et maïs frit ou pomme de terre vapeur

À l'instar du bœuf sur la pierre, ici, il s'agit d'un steak mariné dans des herbes fraîches et des épices, servi sur une pierre chaude. Les saveurs intenses du poisson sont sublimées par la chaleur de la cuisson. Bien cuit ou saignant, ce steak vous met l'eau à la bouche . ..


Chef Alcino Marques

Aimer Répartir S'abonner