Filete de espada do Chefe João Espírito Santo

Ir ao Bistrô4 é fazer uma viagem.

De carácter informal e intimista, o Bistrô4 do PortoBay Liberdade, traz consigo honestidade na cozinha. A importância está no sabor, na confeção, na qualidade dos produtos e o resto é puro deleite.

João Espírito Santo é o chef executivo e é ele o mestre por trás da magia do prato e da receita que lhe apresentamos: Filete de Espada Preta em Crosta de Cebola, Tomate, Azeitona e Broa de Milho.

De cores apetecíveis, uma textura rica que passa do crocante à explosão dos sucos que envolvem o peixe da melhor qualidade, este é aparentemente um prato simples e direto. Simples porque é perfeito no sabor, direto porque nos cativa logo à primeira vista.

E porque assim é, resolvemos partilhar a receita consigo, para que a possa recriar e experimentar, e para que depois nos possa visitar e partilhar a experiência connosco, provar a receita original ou aventurar-se por muitas outras que temos disponíveis para si.

Filete de Espada Preta em Crosta de Cebola, Tomate, Azeitona e Broa de Milho

Ingredientes para 4 pessoas:


600g de filete de espada (limpo do negro)

Crosta: 

1 cebola média picada

½ dente de alho picado

2 tomates médios frescos sem pele cortados aos cubos

40g de azeitona preta ou galega sem caroço picada

Azeite

½ copo de vinho branco

Salsa picada

Sal e pimenta

Molho: 

1 dl de caldo de peixe

½ dl de natas

60g de manteiga sem sal

Sal e pimenta a gosto

Um pouco de sumo de limão

Cebolinho picado


Preparação:

Crosta: 

Numa frigideira em azeite suar a cebola e alho.

Adicionar o tomate e a azeitona, deixar cozinhar por 4 minutos e refrescar com vinho branco.

Deixar que o líquido reduza.

Adicionar a salsa picada. 

Retificar o tempero e reservar até ser utilizada. 

Triturar a broa de milho e cozinhar numa frigideira em azeite até ficar crocante. 

Reservar para polvilhar a crosta.


Molho: 

Reduzir o caldo com as natas. 

Retirar do lume envolver a manteiga (fria) com uma vara rapidamente até se incorporar. 

Retificar o tempero e pingar com sumo de limão e cebolinho picado.


Filetes: 

Cortar os filetes em quadrados, temperar com sal (pouco), corar numa frigideira em azeite em lume médio. 

Cobrir com a crosta de cebola, finalizar com a broa de milho. 

Cobrir o fundo da travessa que irá à mesa com o molho e colocar os filetes por cima. 

Servir com uma salada, chips de batata doce e mandioca.

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