Filete de espada do Chefe João Espírito Santo
Ir ao Bistrô4 é fazer uma viagem.
De carácter informal e intimista, o Bistrô4 do PortoBay Liberdade, traz consigo honestidade na cozinha. A importância está no sabor, na confeção, na qualidade dos produtos e o resto é puro deleite.
João Espírito Santo é o chef executivo e é ele o mestre por trás da magia do prato e da receita que lhe apresentamos: Filete de Espada Preta em Crosta de Cebola, Tomate, Azeitona e Broa de Milho.
De cores apetecíveis, uma textura rica que passa do crocante à explosão dos sucos que envolvem o peixe da melhor qualidade, este é aparentemente um prato simples e direto. Simples porque é perfeito no sabor, direto porque nos cativa logo à primeira vista.
E porque assim é, resolvemos partilhar a receita consigo, para que a possa recriar e experimentar, e para que depois nos possa visitar e partilhar a experiência connosco, provar a receita original ou aventurar-se por muitas outras que temos disponíveis para si.
Filete de Espada Preta em Crosta de Cebola, Tomate, Azeitona e Broa de Milho
Ingredientes para 4 pessoas:
600g de filete de espada (limpo do negro)
Crosta:
1 cebola média picada
½ dente de alho picado
2 tomates médios frescos sem pele cortados aos cubos
40g de azeitona preta ou galega sem caroço picada
Azeite
½ copo de vinho branco
Salsa picada
Sal e pimenta
Molho:
1 dl de caldo de peixe
½ dl de natas
60g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto
Um pouco de sumo de limão
Cebolinho picado
Preparação:
Crosta:
Numa frigideira em azeite suar a cebola e alho.
Adicionar o tomate e a azeitona, deixar cozinhar por 4 minutos e refrescar com vinho branco.
Deixar que o líquido reduza.
Adicionar a salsa picada.
Retificar o tempero e reservar até ser utilizada.
Triturar a broa de milho e cozinhar numa frigideira em azeite até ficar crocante.
Reservar para polvilhar a crosta.
Molho:
Reduzir o caldo com as natas.
Retirar do lume envolver a manteiga (fria) com uma vara rapidamente até se incorporar.
Retificar o tempero e pingar com sumo de limão e cebolinho picado.
Filetes:
Cortar os filetes em quadrados, temperar com sal (pouco), corar numa frigideira em azeite em lume médio.
Cobrir com a crosta de cebola, finalizar com a broa de milho.
Cobrir o fundo da travessa que irá à mesa com o molho e colocar os filetes por cima.
Servir com uma salada, chips de batata doce e mandioca.
