O creme de abóbora amarela do Chefe Benoît Sinthon

Nada se compara à experiência de degustar um menu no Il Gallo D’Oro: o ambiente do restaurante, a decoração das mesas, a simpatia do staff . ..

É uma experiência única que é completada pelos vinhos. Mesmo assim, conseguem imaginar como será ter a receita e reproduzir um dos famosos pratos do Chefe Benoît Sinthon ?

receita para 4 pessoas
by Chefe Benoît Sinthon

Ingredientes:
cubos de abóbora descascada : 500gr.
castanhas cruas sem casca : 150gr.
manteiga : 40gr.
1 dente de alho
cebola : 40gr.
cenoura : 100gr.
alho francês : 40 gr.
1 ramo de tomilho
caldo de legumes ou galinha : 1/2L
sal
pimenta

Guarnição:
cogumelos girolles : 100gr.
rebentos de ervilhas : 10gr.
bacon salteado cortado em juliana : 200gr.
natas batidas : 4 colheres de sopa
salsa : 50gr.


Preparação:

> Cortar em fatias finas a cenoura, cebola e o alho francês e refogar numa panela com 40gr de manteiga;

> Após 5min, adicionar os cubos de abobora descascados, as castanhas inteiras sem pele e sem casca, o dente de alho e o raminho de tomilho. Temperar com sal e pimenta;

> Adicionar o caldo (de legumes ou galinha). Deixar cozer em lume brando durante 1h30;

> Retirar o raminho de tomilho;

> Triturar o preparado até ficar em creme e colocá-lo no passador chinês. Ajustar o tempero e reservar quente;

> Saltear o bacon cortado em juliana;

> Saltear em manteiga os cogumelos girolles com sal e pimenta.

Empratamento:

> Colocar o creme de abobora amarela num prato ou taça:

> Adicionar o bacon e os cogumelos salteados;

> Decorar com uma colher de natas batidas e os rebentos de ervilhas.