05 Mai 2016 663
PortoBay Hotels & Resorts
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Receita de salmão fumado do Chefe Alcino Marques

Partilhamos consigo uma receita de salmão fumado temperado com ervas aromáticas colhidas nos jardins do resort Vila Porto Mare . ..

Siga todos os passos, preste atenção às dicas do Chefe Executivo do resort, Alcino Marques, e delicie-se com a frescura deste prato !!

SALMÃO FUMADO caseiro c/ ervas aromáticas dos jardins Vila Porto Mare

6 pessoas 

Ingredientes

1 kg de filetes de salmão inteiro limpo sem espinhas

Marinada
500 gr. sal grosso
200 gr. açúcar mascavado
0,5 dl. azeite
0,5 dl. sambuca molinari
5 gr. pimenta preta em grão
1 gr. cravo da índia em pedacinhos
20 gr. aneto em folhas ou seco
1/2 folha de louro picado
Raspa de meia laranja
Raspa de meio limão
 
Defumar 
150 gr. de raspas de madeira seca que não seja resinosa (preferência laranjeira ou limoeiro)
1 Frigideira anti-aderente
1 Forno

Preparação   
Coloque os filetes de salmão em cima de uma grelha com a pele para baixo. Junte todos os ingredientes da marinada mexendo de modo a ficar bem misturado. Cubra o salmão com a marinada. Coloque a grelha em cima de um tabuleiro para que alguns líquidos possam escorrer e deixe a marinar tapados, durante 24 horas. Após esse período, retire a marinada e passe rapidamente por água fria. Coloque novamente o salmão em cima da grelha e ponha dentro do forno.Coloque as raspas da madeira numa frigideira e aqueça-a em lume brando tapada até começar a deitar fumo (a madeira não deve queimar). Destape a frigideira e coloque dentro do forno e espere 10 minutos. Repetir esta operação mais 2 vezes usando sempre a mesma frigideira e a mesma madeira, para que o fumo aromatize o salmão com sabor de fumado. No final desta operação, arrefeça o salmão no frigorífico durante 30 minutos. Pincele com azeite e guarde no frigorífico bem embrulhado em película aderente. Tenha sempre atenção o forno tem de estar frio e a grelha onde está o salmão ficar um pouco acima do meio do forno e não encostada à frigideira com as raspas da madeira. 

Voilá!! Bom apetite !
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