09 Ago 2019 184
Sofia Vasconcelos From Madeira to Mars
#dicas #experiencias #gastronomia

Sabores portugueses em PortoBay

Descobrir Portugal através da sua gastronomia é uma das melhores formas de conhecer o destino. Saiba quais as iguarias portuguesas que pode encontrar nos restaurantes dos hotéis PortoBay em Portugal. Bom apetite !!

“Banana Surpresa DOP”

Esta sobremesa de banana madeirense é uma caixinha de surpresas !! Está envolvida numa película de chocolate branco e no seu interior contém : um parfait de banana, um gel de yuzu para dar acidez, uma areia de bolo de mel desidratado, uma redução de vinho de Madeira (Malvasia 10 anos) e ainda uma compota de banana bicolor e mel de cana - uma combinação sofisticada de sabores, como só o Chefe Benoît sabe criar e nos surpreeender . ..


restaurante Il Gallo d’Oro (2 estrelas Michelin)
hotel The Cliff Bay (ilha da Madeira)
Chefe Benôit Sinthon

Lapas na frigideira e bolo do caco com manteiga de alho

Se estiver em Lisboa, com umas saudades incontornáveis da Madeira, visite o Bistrô4. À sua espera, estarão as tradicionais lapas madeirenses, grelhadas e servidas como se quer, na frigideira, regadas com limão e alho. A acompanhar, está o insular bolo do caco - um bom pão de batata doce, para recordar os sabores da ilha. ..


Chefe João Espírito Santo

Salada de ovas de bacalhau, molho escabeche e pão de algas

Nesta salada, as ovas de bacalhau são cozidas num mirepoix, acompanhadas de um molho de escabeche feito com azeite, cebola, alho cenoura e vinagre (molho este, que é reduzido a um puré cremoso). As ovas são dispostas sobre uma fatia de pão de algas, que nos remete para um sabor a mar mais acentuado, e o prato é guarnecido com pickles de legumes caseiros.
Chefe Nuno Miguel

Espetada regional com milho frito, batata frita e salada ou legumes

A espetada da Madeira é um clássico. Os sabores são simples mas marcantes. O crocante do milho, em combinação com o suculento sabor da carne de vaca macia, acompanhada por uma simples salada ou legumes são a refeição ideal para um almoço prolongado em família.


hotel PortoBay Serra Golf (ilha da Madeira)
Chefe Alcino Marques

Filete na Pedra com legumes frescos vaporizados e batata assada

Os amantes de carne vão adorar este prato. Trata-se de um naco de carne (cerca de 180 gr) simplesmente temperado com sal, alho e azeite acompanhado de legumes vaporizados e batata assada. 
O tempo de cozedura é definido pelo próprio cliente que o grelha sobre uma pedra quente. Sirva a seu gosto.


resort Vila Porto Mare (ilha da Madeira)
Chefe Alcino Marques

Lombinho de borrego com puré de batata-doce, legumes salteados e molho de estragão

À mais tenra carne de borrego não se tira protagonismo, pois é cozinhada só nas brasas com um pouco de sal. Às famosas batatas de Aljezur também não, são somente cozidas e reduzidas a puré. Os legumes são levemente salpicados por azeite e alho, acompanhados por um molho de estragão, que vem trazer um sabor mais adocicado, levemente picante.
Por fim, quando se juntam todos os sabores, a única coisa que sobra é o prato . ..


hotel PortoBay Falésia (Algarve)
Chefe Ricardo Cabrita

Barriga de leitão crocante, musseline de aipo, cenoura glaceada com gengibre e crocante de laranja

A barriga de leitão é temperada com o tradicional molho da Bairrada, que é uma região de Portugal conhecida por ter o melhor leitão do país!
É cozinhada a baixa temperatura, durante 12h, para obter uma textura muito macia e tem uma base de sal, pimenta, alho e banha de porco. Na hora de servir, a pele é tostada para adquirir uma textura crocante. É um prato rico em sabor, que casa lindamente com a laranja, a cenoura, o gengibre, e um aromático puré de raiz de aipo.


Chefe Nuno Miguel

Xerém com amêijoas

Ir ao Algarve e não provar as amêijoas frescas da Ria Formosa, é como ir a Lisboa e não provar os pastéis de nata !! O Xerém é feito com a farinha "mal moída” de milho, cozida com o caldo que é obtido com a abertura das frescas amêijoas da Ria Formosa em azeite, alho e vinho branco. Depois de cozida a farinha, obtém-se as tradicionais "papas”. A estas, juntam-se as amêijoas, que são salpicadas com torresmos acabados de fritar e coentros, que lhe dão um toque de frescura.

hotel PortoBay Falésia (Algarve)
Chefe Ricardo Cabrita

O bacalhau que queria ser à brás

Existem mais de 100 maneiras de servir bacalhau. O bacalhau do Bistrô4 queria ser à Brás, mas foi algo irreverente . ..
 As principais diferenças relativamente à receita tradicional são : as natas e a gema de ovo cozinhadas, (ao contrário da receita tradicional, na qual os ovos são inteiros e crus, e não leva natas). Outros detalhes incluem azeitonas picadas, (em vez de serem inteiras), mas o melhor mesmo é prová-lo e ver que bem que sabe !!

restaurante Bistrô4
Chefe João Espírito Santo

Bife de atum marinado em ervas frescas e especiarias servido na pedra, legumes frescos do dia vaporizados e milho frito ou batata cozida

Semelhante ao bife de vaca na pedra, este é um bife de atum marinado em ervas frescas e especiarias, servido numa pedra quente. Os sabores intensos do peixe são enaltecidos pelo calor da cozedura. Seja bem ou mal passado, este bife faz crescer água na boca . ..

restaurante Alfama
resort Vila Porto Mare (ilha da Madeira)
Chefe Alcino Marques
Gostar Partilhar Subscrever