15 Mar 2018 154
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Sérgio Marques, do Il Gallo d’Oro é “O Melhor Sommelier do Ano”

Foi recentemente considerado "O Melhor Sommelier do Ano”, em Portugal, pela Revista de Vinhos. Diz que "o vinho é o sal para encontrar o ponto perfeito de uma experiência gastronómica” . .. descubra os segredos para uma harmonização perfeita com Sérgio Marques, sommelier do Il Gallo d’Oro !!

O que significa ganhar este prémio ?

Este prémio significa para mim não só um ano de trabalho, mas a consistência ao longo dos anos do bom trabalho e serviço que tento dar todos os dias com a nossa equipa de trabalho.

 

Qual a importância do vinho numa refeição?

O vinho é a parte mágica, onde podemos realçar um aroma ou equilibrar um prato. É o "sal” para encontrar o ponto perfeito de uma experiência gastronómica.

 

Quais as novas tendências em termos de vinhos ?

As novas tendências são os vinhos de terroir, vinhos com alma de castas autóctones. São os vinhos de velho Mundo. Outra tendência são brancos mais velhos com estágio longo em garrafa e, por fim, os vinhos biológicos.

 

Um vinho que o tenha surpreendido recentemente e porquê ?

O vinho Triunvirato Nº 4. Surpreendeu me pela sua complexidade elegância, frescura e equilíbrio. Combina o melhor do Douro, Dão e Bairrada.

 

Três vinhos que destaque na garrafeira do Il Gallo d’Oro? Quais as características que os tornam especiais ?

Frei João Branco 1996 , Viúva Gomes Tinto 1969, Luis Pato Branco 1991. São vinhos que se distinguem pela sua elegância e, apesar dos anos, mantêm-se jovens marcando o terroir da sua região. Não são vinhos perfeitos,  mas são vinhos que criam emoções.

 

Qual a combinação de prato e vinho que sugere no Il Gallo d’Oro que considere ser fora de série ?

A combinação para mim fora de série é Sercial Blandy’s 10 anos, que casa com um Ceviche de Pargo e Maracujá. É fresco, vibrante, realça as notas cítricas e tropicais, ao mesmo tempo criando uma explosão de novas especiarias.

 

Quais são os pontos essenciais para uma boa harmonização ?

Podemos fazer vários tipos de harmonizações: por tradição, por equilíbrio e  por contraste, mas o principal ponto é o equilíbrio. Por exemplo: uma iguaria mais gorda precisa de um vinho mais ácido, que vai cortar a gordura. Por regra vinhos ligeiros casam bem com pratos  leves.

Saiba mais sobre Sérgio Marques . ..

Nasceu em Novembro de 1983 e viveu toda a sua infância na ilha da Madeira.  Frequentou o seu  curso de  Base na Escola de Hotelaria e Turismo da Madeira aos 17 anos.

Iniciou a sua carreira na Madeira na Casa Velha do Palheiro, pertencente à Relais & Châteaux. Fez alguns estágios por vários restaurantes nacionais e internacionais e passados três anos decidiu embarcar numa viagem de norte a sul de Espanha, onde teve oportunidade de integrar a equipa do Can Fabes Restaurante.

De volta às origens, juntou-se à equipa do hotel Choupana Hills, onde teve a oportunidade de trabalhar ao lado de grandes nomes, como o enólogo Francisco Albuquerque e seus mentores Américo Pereira e  Ricardo Henriques.

Em 2009 integrou a equipa do restaurante Il Gallo D’Oro (2 estrelas Michelin), do hotel The Cliff Bay.  Durante o período 2012 /2013 fez uma passagem por França, onde trabalhou com George dos Santos (Melhor Cavista do Mundo em 2010) e teve oportunidade de expandir os seus conhecimentos e aprofundar a sua paixão pelos vinhos, para mais tarde regressar novamente ao restaurante Il Gallo d’Oro.

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